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一、 耐碱性表现
在碱性环境（pH 8–12）中稳定性较佳，是洗发水、沐浴露等日化产品的常用增稠与发泡剂。其甜菜碱结构在碱性条件下能保持稳定，不易分解。
二、 耐酸性局限
在强酸环境（pH < 4）或高温下，分子中的酰胺键可能发生水解断裂，导致发泡与增稠性能显著下降。因此，不建议在强酸体系或长期酸性条件下使用。
三、 适配pH范围
较适宜的稳定工作区间为pH 5–9（即弱酸至碱性环境）。在此范围内，其温和性与泡沫稳定性较佳，这也是其广泛应用于个人护理品的原因。
四、 酸碱耐受对比
“怕酸不怕碱”。相比阴离子表活，它对碱耐受度高，但对强酸的耐受性弱于磺酸类表面活性剂，使用时需严格控制体系酸度。